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     由尼龙制成的厨具由于重量轻、硬度适中，耐油耐高温，而且价格又很便宜，所以深受大家欢迎，但是最近德国联邦风险评估研究所的一项研究中发现，聚酰胺品种PA6和PA66，会迁移出环状的单体，和低聚物，跟烹煮的食物，一起吃进肚子会引起健康风险，不管是尼龙还是硅胶，起初都不是为了在厨房使用发明的，而是在工业领域，后来可能是被厨师发现，这个东西耐磨，耐油，又耐温，非常适合制作厨房用品，所以才应用开了。     我们要了解这些用品的安全性，首先要从材料入手，聚酰胺树脂这种材料，是由一个个的单体聚合而成，如果单体之间的比例平衡，聚合反应也充分完成，就是百分100%完美，单体和生成物一分也不多，一分也不少，可是工业领域哪会有那么完美，就像我们点菜一样，有可能这个菜点多了，那个菜点少了，所以在生成物当中，除了最主要的ABC（聚合物）之外，通常还有单体A单体， 或者低聚物A-B B-C等等，起初对这些单体和低聚物，缺乏毒理学数据。因此科研人员，就采用了一种叫毒性学关注阈值TTC，这样的一种风险评估方法，根据这个评估出这些物质的健康危害，当时评估的阈值是，对一个60千克的成年人而言，每天最大摄入量是90微克。     可是最近几年，科研人员发现，这些尼龙厨具中单体和低聚物，向食物迁移的数量和浓度，比预期的要高得多，德国联邦风险评估研究所发现，在调查的33种尼龙产品中，10种产品迁移量，高于阈值接近1/3，日本科研人员在当地的杂货店，购买了23样尼龙用品，测出了8种PA的环状单体和低聚物，而且在用品中具有一定的残留量，由于这些单体和低聚物，具有易溶胀的物性，所以非常容易迁移到含酒精的食物中。     比如说您用这两种尼龙材质的锅铲，或者汤匙，来烹煮加料酒的食物，那么这两种物质，迁移到食物中的量会比较高，另外有研究发现，96种PA厨具中，居然有34种发现了溴类阻燃剂，原来这些材料，都是来自于回收利用，有很多不可控的化学物质，研究实验显示，如果这些产品，只是单纯的跟皮肤接触，其实也还好，不会引起溴暴露，但是在模拟烹饪实验下，锅铲与热的食用油接触，观察到很高的溴含量。
     尼龙烹饪工具是PAA最常见的来源，PAA是一类化合物，不是一种化合物，其中一些衍生物，会产生过敏及一定的致癌性。国际癌症研究机构将其中一些归为2B类，也就是说可能对人类致癌，建议大家尽量避免食物与它接触，不管是科研人员，还是食品安全，相关部门，都非常关注，PAA向食物迁移的问题。在2010年到2015年之间，欧盟食品快速预警系统中，创建的应急通知中，25%以上是关于PAA。     此外，挪威科研人员，在黑色的尼龙厨具中，检测到高浓度的苯胺，它主要作为染色剂存在器具中，不过随着餐具使用次数，达到一定程度之后，苯胺的迁移量会减少，这个程度是什么程度，研究发现，把餐具放在沸水中，煮100个小时，苯胺的浸出量，就会达到安全水平，给消费者的建议是，尽量减少尼龙跟食物接触，特别是温度高于70度的情况下，比如说像热茶热咖啡，烹饪就更不用说了。
     因为高温会大大促进这些小分子的溶出，但已经使用了尼龙用品的朋友，也不要过度的恐慌，在现实生活中，对我们人体的致病、致癌风险并没有那么大，但是风险肯定是存在的，以前用过就算了，以后能不用尽量还是别用。更何况这类产品，替代品也很多，像不锈钢、陶瓷、玻璃、木头或竹制等等。